Choisir les champignons très ferme, la coloration blanc ivoire ou blonde doit être uniforme et sans tâches.
Le chapeau doit être de préférence fermé et bien soudé au pied. les lamelles doivent être d’un rose pâle
Les conserver de+8°c à +10°C et à l’abri de la lumière
Eplucher des champignons de couche
