Blanchir de la viande
1 - En pâtisserie :Travailler au fouet des oeufs ou jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
2 - En cuisine opération à but différents qui consiste à mettre un aliment dans de l'eau froide et à le porter à ébullition, ou le plonger dans de l'eau à ébullition:
- pour enlever l'èxcès de sel (poitrine de porc salée)
- pour épurer (os, viandes)
- pour raffermir les abats (ris de veau)
- pour enlever l'âcreté de certains légumes et en faciliter la manutention (laitues) départ eau bouillantedans ce cas.