Habiller une volaille
Laurent Nadiras
Utiliser des produits de bonnes qualités
- La qualité d'une volaille se reconnaît à la lecture des étiquettes commerciales
(label rouge, label rouge fermier, A.O.) Elle doit être lourde et son odeur douce et agréable.
- Cette opération doit être réalisée dans une zone froide.
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.
- Utiliser toujours le matériel adéquat.
- Manipuler les denrées le moins possible.
- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées à + 3°c si elles ne sont pas utilisées aussitôt.