- Cette opération doit être réalisée dans une zone froide.
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.
- Utiliser toujours le matériel adéquat.
- Manipuler les denrées le moins possible.
- Stocker au frais les jambonnettes à + 3°c jusqu'à leurs utilisations.
Réaliser une jambonnette de volaille