Verser un liquide (le plus souvent du vin blanc) au fond d'un récipient encore chaud d'où vient de cuire une viande par exemple, en vue de liquéfier les sucs qui sont restés attachés, remuer pour décoller et récupérer le jus ainsi obtenu. On peu également déglacer avec de la crème, du bouillon, du jus de citron, du fond selon l'aliment. La sauce d'accompagnement sera particulièrement goûteuse.
Déglacer