Le nettoyage et la désinfection des mains est une action qui doit être répétée.
On doit notamment l’exécuter :
- au début du travail;
- au début du service;
- à chaque changement de poste;
- lors des changements d’activités;
- après être allé aux toilettes;
- après avoir éternué ou s'être mouché;
- quand l’opérateur le juge nécessaire ;
- etc.
Par ailleurs, pour les manipulations les plus délicates, on doit
en plus porter des gants de protection alimentaire à usage unique.