Crème pâtissière
Ingredients
œufs
jaune
Sucre
Poudre à crème à chaud
Ou farine + maïzena
Lait
Gousse de vanille
2 pièces
2 pièces
0,250 kg
0,090 kg
0,060 + 0,050
1 L
1 pièce
REGLES D’HYGIENE :
Le matériel sera parfaitement propre et désinfecté.
Les matériaux seront en inox.
Le matériel en aluminium est strictement interdit (oxydation au contact des œufs).
Les œufs ne seront pas fêlés et le lait cru sera utilisé après avoir bouillit.
Attention aux œufs les risques de salmonellose dus à ce produit sont très important. Cette toxi-infection alimentaire peut être très grave pour des sujets fragiles.
Laisse un espace en dessous de chaque crème pour écrire les utilisations de chacune.
Elle est utilisée pour garnir et fourrer des pièces de pâtisserie,
souvent parfumée au rhum.
Parfumée au praliné beurré sert à garnir le "Paris-Brest"
