1 Kg
0,300 Kg
Crème mousseline
REGLES D’HYGIENE :
Le matériel sera parfaitement propre et désinfecté
Les matériaux seront en inox
Le matériel en aluminium est strictement interdit (oxydation au contact des œufs)
Les œufs ne seront pas fêlés et le lait cru sera utilisé après avoir bouillit.
Attention aux œufs les risques de salmonellose dus à ce produit sont très importants. Cette toxi-infection alimentaire peut être très grave pour des sujets fragiles.
Crême pâtissière tempérée
Beurre monté
Laurent Nadiras
Elle est utilisée pour garnir et fourrer des pièces de pâtisserie,
souvent parfumée au rhum.
Parfumée au praliné sert à garnir le "Paris-Brest"