habiller un poisson rond (truite)
Habiller un poisson comprend
différentes phases
se déroulant chronologiquement : ébarber,écailler, vider et laver.
Cette technique de préparation est souillée. En conséquence, elle devra être réalisée de préférence en zone de préparations préliminaires éloignée
des autres types de préparations,
qui est facile à laver et à
désinfecter..
