L'oeuf frit
Précautions :
Se laver les mains avant et après les opérations de cassage ou utiliser des gants jetables.
• Utiliser du matériel parfaitement propre.
• Casser les oeufs dans un récipient autre que celui destiné à recueillir l’ensemble (ramequin, par exemple), ceci afin de vérifier la fraîcheur de chaque pièces.
• Rejeter tous les oeufs suspects : odeur ou couleur anormale…
• Casser les oeufs à plat et non sur le bord du récipient destiné à les recueillir.
• Casser les oeufs au fur et à mesure des besoins.
Les blancs coagulent à 62°c
et les jaunes à 68°c.
La température de friture doit être à 180°c.
Pour un résultat optimum
n'utiliser que des oeufs
extra-frais (moins de 7 jours) et maintenus en enceinte réfrigérée à + 3°c jusqu'au moment de l'utilisation.
