Prepare sus elementos y los instrumentos de cocina. El azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla, la otra parte del azúcar, la maizena y los huevos.
Primero, ponga a hervir el zumo del limón y la mantequilla, después, una parte del azúcar y la ralladura del limón. Después, ponga el azúcar restante, los huevos enteros y bata enérgicamente. Después de haber batido rápidamente, incorpore la maizena y mezcle de nuevo enérgicamente.
Ponga la primera preparación a hervir y luego vierta en la segunda preparación.
Diluir suavemente y poner la preparación en la cacerola, poniendo a cocinar la crema de limón suavemente hasta que hierva. Con la ayuda de un batidor, no pare de remover. Una vez que hierva la crema, pásela por el chino despegando bien la preparación de los bordes con la ayuda de la espátula de plástico y chafe con la ayuda de un cucharón. Recupere bien la crema alrededor del chino.
Vierta la crema en las tartaletas previamente cocinadas. Una vez que las tartaletas estén cubiertas de crema ponerlas rápidamente en la nevera.