Crême au beurre
Praliné noisette ou amande en pâte
Crême pâtissière
Produits pour 8 personnes
0,300 Kg
0,090 Kg
0,225 kg
Réaliser une crème mousseline légère
REGLES D’HYGIENE :
Le matériel sera parfaitement propre et désinfecté
Les matériaux seront en inox
Le matériel en aluminium est strictement interdit (oxydation au contact des œufs)
Les œufs ne seront pas fêlés et le lait cru sera utilisé après avoir bouillit.
Attention aux œufs les risques de salmonellose dus à ce produit sont très importants. Cette toxi-infection alimentaire peut être très grave pour des sujets fragiles.
Elle est utilisée pour garnir le "Paris-Brest"
