Réaliser une paupiette
Produits
.
0,200 L
0,040 kg
0,040 kg
PM
PM
PM
PM
PM
8 pièces
0,100 kg
0,200 kg
Farce grasse :
Chair à saucisse
Oignons et/ou
échalotes
Pain de mie
Lait
Persil
Cognac
Assaisonnement :
Sel
Piment de cayenne ou poivre blanc
Escalope de veau de 0,120 kg
Crépine
Barde de lard
- Cette opération doit être réalisée dans une zone froide.
- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.
- Utiliser toujours le matériel adéquat.
- Manipuler les denrées le moins possible.
- Stocker au frais les denrées aussitôt traitées à + 3°c si elles ne sont pas utilisées aussitôt.