Réaliser un carré d'agneau persillé
Produits pour 8 personnes
Persillade :
Beurre pommade
Persil
Ail
Chapelure
Sel
Herbes de provence ou thym
0,150 kg
0,080 kg
0,020 kg
0,100 Kg
PM
PM
PM
ROTIR
Fait d’exposer un aliment à l’action de la chaleur sèche à découvert avec peu de matière grasse produite par un four, d’une broche ou par rayonnement d’une rôtissoire.
Les viandes rôties sont
toujours accompagnée d'un
"jus de rôti" servis
en saucière et
d'un bouquet de cressson.
Différents appoints : Consistance au touché Couleur intérieure T° à cœur de cuisson :
BLEUE Molle, souple Rouge 40° C
SAIGNANT Pas de résistance Rouge / rosé 52 à 55°C
A POINT Résistante Rosé : le sang perle 65°C
BIEN CUIT Ferme Blanc/gris 70/80°C