Crème fouettée afin d’obtenir un foisonnement, puis sucrée.
(Hervé This a démontré que sucrer en fin de réalisation
permet d’obtenir une Chantilly plus blanche).
Appellation attribuée en mémoire de Vatel qui officiait,
sous les Condés dans les cuisines du château de Chantilly.
ingredients
crème liquide
Sucre glace
Extrait de vanille (facultatif)
1 L
0,100 kg
PM
Crème chantilly
